Рецепт дня: Соковитий ростбіф по-англійськи
Ніжна яловичина, запечена в духовці за спрощеним рецептом, виходить напрочуд ароматною та соковитою завдяки тривалому маринуванню та повільному приготуванню.
Сьогодні пропонуємо приготувати дуже смачну яловичину «а-ля ростбіф» по-англійськи.
Ростбіф - це смажена яловичина по-англійськи. Для приготування справжнього ростбіфа величезне значення мають сорт і якість м’яса, вага шматка та ступінь просмаження. Ми зробимо набагато простіше: візьмемо невеликий шматок парної яловичини, перець, сіль і трохи часу - і ростбіф готовий. Яловичина «а-ля Ростбіф» готується повільно.
Знадобиться: яловичина (вирізка, товстий край, кострець) - 850 г, чорний перець - 1 ч. л., сіль (трохи менше ніж 1 ч. л.) - на смак, олія - 2 ст. л., оливкова олія - 1 ст. л.
М’ясо вимити, обсушити, натерти сіллю та перцем, перев’язати кулінарною ниткою. Якщо ви впевнені у свіжості та якості м’яса, можна не мити, лише промокнути паперовим рушником. Помістити в пакет, влити олію, пакет закрити, прибрати в холодильник на 2–12 годин. За цей час кілька разів м’ясо потрібно «промасажувати».
Перед приготуванням за 1–2 години м’ясо з холодильника викласти на кухонний стіл. Духовку розігріти до 120 градусів, м’ясо - на решітку й у духовку. Запікати потрібно від 1,5 до 2,5 годин, до бажаного ступеня просмаження. У середньому потрібно тримати м’ясо в духовці, розігрітій до 65 градусів, 1 годину 45 хвилин, пару разів змастивши оливковою олією. Готове м’ясо загорнути у фольгу й залишити в духовці для дозрівання на 15–30 хвилин. Розгортаючи фольгу, ви отримаєте надзвичайно соковиту, ароматну яловичину. Залишається тільки її нарізати.
Смачного!