Овочі є основою здорового харчування. Броколі — це значно більше, ніж просто овоч: її часто називають справжньою «аптекою на тарілці». Водночас більшість людей готує її неправильно, через що втрачається найцінніший компонент — сульфорафан.ВІДЕО ДНЯ

Попри всі корисні властивості, шанувальників броколі серед українців не так багато. А ті, хто уникає або недооцінює цей продукт, позбавляють свій організм потужної підтримки, пише RADIOClub.

Цей овоч містить унікальне поєднання фітонутрієнтів — глюкорафанін, глюконастуртин і глюкобрасицин. Вони беруть участь у процесах детоксикації, допомагаючи організму нейтралізувати та виводити токсини. Фактично це своєрідне «очищення» для печінки та клітин.

Броколі також багата на вітаміни та мінерали. Зокрема, вітаміну С у ній більше, ніж в апельсинах, що сприяє зміцненню імунітету та покращує стан шкіри.

Поєднання кальцію та вітаміну К робить цей овоч корисним для кісток і допомагає знизити ризик розвитку остеопорозу. Окрім того, броколі позитивно впливає на травлення, підтримує мікрофлору кишечника та «годує» корисні бактерії.

Завдяки вмісту лютеїну та зеаксантину вона захищає зір, а кемпферол допомагає зменшувати запальні процеси та вплив алергенів.

Окрему увагу заслуговує сульфорафан — сполука з потужними протираковими властивостями, яка також підтримує роботу серця та уповільнює старіння клітин. Але для того, щоб вона утворилася, важливо правильно приготувати продукт.

Як правильно готувати броколі

Ключову роль відіграє фермент мірозиназа, який перетворює глюкорафанін у сульфорафан. Висока температура руйнує цей фермент, тому спосіб приготування має велике значення.

Дослідження показують: якщо подрібнити броколі на невеликі суцвіття та залишити їх на 60−90 хвилин перед приготуванням, кількість сульфорафану значно збільшується. Це дає ферменту час активуватися.

Оптимальний спосіб приготування — на пару протягом 3−5 хвилин, поки броколі залишається яскраво-зеленою та злегка хрусткою. Такий метод дозволяє зберегти вітаміни та ферменти. Тривале варіння (понад 5−10 хвилин) призводить до втрати більшості корисних речовин.

Мікрохвильова піч — не найкращий варіант, адже мірозиназа руйнується вже приблизно за хвилину нагрівання.

Заморожена броколі зберігає смакові якості, але частково втрачає ферменти. Відновити користь можна, якщо додати до страви продукти, що містять мірозиназу, наприклад гірчичний порошок, васабі або редьку.

Кому варто бути обережним

Попри користь, броколі підходить не всім. Її варто вживати з обережністю:


при порушеннях роботи щитоподібної залози — через вміст гойтрогенів, які можуть впливати на засвоєння йоду;

при прийомі антикоагулянтів — через високий вміст вітаміну К;

при гострих захворюваннях шлунка, зокрема гастриті, адже груба клітковина може подразнювати слизову.

Нагадаємо, дієтологи назвали олію, яку краще ніколи не вживати, та продукти, які слід додати до щоденного раціону, щоб знизити тиск.

10
Читайте нас у Facebook