Багато говорять про хліб на заквасці, але не всі знають, що таке закваска насправді. Немає жодних секретних інгредієнтів — це борошно (пшеничне або житнє), змішане з водою та ферментоване. Однак, залишити суміш на кілька днів недостатньо, щоб хліб вдався. Закваску потрібно щодня «підгодовувати» додатковим борошном і теплою водою. Правильна температура та умови зберігання мають вирішальне значення для того, щоб закваска залишалася здоровою та не псувалася, пише популярний польський кулінарний сайт Рysznosci. ВІДЕО ДНЯ

Бродіння виробляє дріжджі та молочну кислоту, які частково розщеплюють глютен. Це робить хліб легшим для травлення, ніж промисловий хліб, випечений на хлібопекарських дріжджах. На жаль, глютен все ще присутній, тому люди з целіакією не можуть їсти такі шматочки, але здорова людина уникне відчуття важкості та здуття живота після їжі.

Крім того, організм отримає більше поживних речовин. Це пояснюється тим, що процес бродіння нейтралізує фітинову кислоту, сполуку, що міститься в зернах, яка обмежує засвоєння цінних мінералів, таких як залізо, магній та цинк. Після вживання традиційного шматочка на заквасці мікроелементи швидше потрапляють у кров.

Цей хліб безпечніший для тих, хто стежить за рівнем цукру в крові. Вміст білка, клітковини та мінералів залежить від використовуваного борошна. Житній хліб на заквасці, виготовлений з цільнозернового борошна, буде багатшим на клітковину та поживні речовини. Пшеничний хліб все ще міститиме мало цих поживних речовин, але приготування на заквасці запобігає різкому підвищенню рівня цукру в крові.

Раніше «ФАКТИ» писали про те, який хліб їсти для схуднення — вибір широкий.
32
Читайте нас у Facebook