У травні щавель активно з’являється на городах, ринках і в магазинах, тож його легко знайти для приготування зелених страв, зокрема традиційного борщу. Зелень має характерний злегка кислий, лимоноподібний смак і використовується не лише в перших стравах, а й у рагу, салатах і випічці. Щавель добре поєднується з картоплею, морквою, куркою та сметаною.ВІДЕО ДНЯ

За словами гастроентеролога-дієтолога, професора Олега Швеця, щавель іноді застосовують і з лікувальною метою, оскільки вважається, що він може сприяти здоровому травленню, зменшувати запальні процеси та допомагати при виразках у ротовій порожнині. Водночас фахівець зауважує, що наукові докази таких ефектів наразі є недостатніми.

Поживна цінність щавлю

Щавель містить клітковину, вітаміни С і А, а також низку мікроелементів, зокрема магній. У 100 грамах сирого листя міститься приблизно 20 калорій, 1,8 г білка, 0,7 г жирів і 3 г вуглеводів. Крім того, продукт забезпечує організм близько 60% денної норми вітаміну С, а також значну частину магнію, марганцю, міді, заліза та інших мікроелементів.

Олег Швець підкреслює, що особливо цінним у складі щавлю є вітамін С, який бере участь у роботі імунної системи та протизапальних процесах. Також він містить клітковину, що сприяє нормальному травленню, підвищує відчуття ситості та допомагає стабілізувати рівень цукру в крові, а магній підтримує здоров’я серця та кісток.

Потенційні корисні властивості

Щавель є джерелом антиоксидантів, які допомагають захищати клітини організму від пошкодження вільними радикалами. Антиоксиданти пов’язують зі зниженням ризику низки хронічних захворювань, зокрема серцево-судинних хвороб, діабету 2 типу та деяких видів раку.

За даними досліджень, у складі щавлю виявлено різні антиоксидантні сполуки, серед яких фенольні кислоти, флавоноїди та каротиноїди.

У лабораторних умовах також зафіксовано, що деякі види щавлю можуть уповільнювати ріст окремих типів ракових клітин, зокрема молочної залози, шийки матки та шкіри. Водночас фахівці наголошують, що даних досліджень за участі людей поки недостатньо.

Крім того, експерименти на тваринах свідчать про можливий позитивний вплив щавлю на серцево-судинну систему, зокрема на процеси утворення тромбів і розширення судин. Однак ці дані також потребують подальшого підтвердження у клінічних дослідженнях.

Коли варто бути обережним

Попри корисні властивості, щавель підходить не всім. У деяких людей може виникати алергічна реакція, особливо якщо є чутливість до рослин із тієї ж родини, зокрема ревеню, гречки або споришу.

Окрему увагу слід звернути на вміст оксалатів — рослинних сполук, які можуть знижувати засвоєння кальцію та сприяти утворенню каменів у нирках. Це пов’язано з ризиком формування кальцій-оксалатних відкладень.

Водночас лікарі не рекомендують повністю виключати щавель із раціону. Натомість радять дотримуватися збалансованого харчування, вживати достатньо кальцію, обмежувати сіль і пити достатню кількість води, що може зменшити ризики утворення каменів у нирках.

Нагадаємо рецепт вершкового крем-супу зі шпинату. Ця знаменита фінська страва має чудовий весняний смак.

8
Читайте нас у Facebook