Мармелад люблять як діти, так і дорослі. Останнім часом стало модним дарувати зефір та мармелад на Різдво або на Новий рік.

Для цього, звичайно, краще підійдуть ласощі домашнього приготування. Але й у крамницях можна вибрати смаколик, який зроблений з натуральних продуктів та на натуральних загущувачах.ВІДЕО ДНЯ

Нутриціологиня Софія Черненко у коментарі РБК-Україна розповіла, на які чотири ознаки якісного складу треба звернути увагу, щоб купити натуральний продукт.

По-перше, це зовнішній вигляд продукту. Якісний фруктовий мармелад зазвичай м’який, злегка пружний, прозорий або напівпрозорий. Він добре жується і тане в роті.

Надто тверді або, навпаки, липкі шматочки можуть свідчити про використання желатину низької якості чи порушення рецептури.

«Прозорий мармелад зазвичай вказує на агар або желатин, а матовий фруктовий — на пектин з пюре. Обидва варіанти мають право на життя, але пектиновий мармелад з фруктовим пюре містить клітковину і більше вітамінів, тому я вважаю його кориснішим», — зазначила Черненко.

Попри те, що фруктовий мармелад солодкий від природи фруктів, але у промисловий продукт додають ще й цукор або патоку у великих кількостях. Краще дивитися на склад й обирати мармелад без доданого цукру або з мінімальною його кількістю.

Оптимально, коли фруктова складова стоїть першою у складі, а цукор якщо він є, то наприкінці списку.

Бажано, щоб у мармеладі не було жодних штучних барвників. Хто не хоче їсти хімію, потрібно обирати мармелад з натуральними барвниками.

Він може бути не таким яскравим або мати природні відтінки фруктів.
Барвники синтетичного походження (позначки типу E102, E129) небажані. Вони можуть провокувати алергію.

Нутриціологиня звернула увагу на те, що класичний мармелад роблять шляхом уварювання фруктового соку чи пюре, багатого пектином (яблука, айва, смородина тощо) до желеподібного стану.

Сучасні корисні варіанти теж повинні містити в складі натуральний сік або пюре і натуральний загущувач (пектин або агар).

Вона зазначила, що пектиновий мармелад корисний: пектин відноситься до розчинної клітковини, яка діє в нашому організмі як ентеросорбент. У товстому кишківнику він перетворюється на гель, який «зв’язує» важкі метали, токсини, продукти гниття, а також надлишок холестерину.

Під дією ферментів мікробіоти пектин частково розщеплюється до коротколанцюгових жирних кислот, які поглинаються корисними бактеріями. Ці бактерії підтримують імунітет, зменшують запалення і впливають на настрій.

Агар-агар (отримують з водоростей) — це джерело йоду та пребіотик, що поліпшує перистальтику кишківника і підтримує печінку.

Гель з агару займає об’єм у шлунку, — у водному середовищі він набухає, утворюючи гель, який покращує перистальтику, і ще завдяки цьому людина швидше відчуває ситість. Це зменшує споживання калорій.

Але людям з діабетом варто вживати мармелад обережно у помірних кількостях або обрати спеціальні варіанти без цукру.

«ФАКТИ» розповідали, як вдома приготувати апельсиновий мармелад та мармелад з гарбуза.

21
Читайте нас у Facebook