Обираючи оливкову олію, не варто орієнтуватися лише на назву продукту чи термін придатності на пляшці. Значно більше про її якість можуть розповісти дата збору оливок, технологія виробництва, упаковка та умови зберігання.ВІДЕО ДНЯ

Оливкова олія давно стала одним із головних продуктів середземноморської кухні. Її додають до салатів і соусів, використовують для приготування гарячих страв та випічки. Хоча традиційно її пов’язують з Італією, Іспанією та Грецією, сьогодні оливкову олію також виробляють в Австралії, США та країнах Південної Америки.

На смакові й ароматичні властивості продукту впливають сорт оливок, місце їх вирощування, клімат, ступінь стиглості плодів і технологія обробки.

Extra Virgin, Virgin чи рафінована: у чому різниця

Extra Virgin вважається найякіснішою категорією оливкової олії. Її отримують механічним способом, без хімічного очищення, завдяки чому продукт зберігає більше природних фенольних сполук та антиоксидантів.

Virgin також виробляють механічним шляхом, однак вона може мати дещо вищу кислотність і менш насичений смак та аромат.

Рафінована оливкова олія проходить додаткове очищення. Через це вона має більш нейтральний смак і містить менше природних корисних сполук. Нерідко після рафінації до неї додають певну кількість Extra Virgin або Virgin, щоб покращити смакові та візуальні характеристики.

Чи можна визначити якість за кольором

Не варто вважати, що темно-зелена олія автоматично є якіснішою за світлу. Її колір залежить від сорту оливок, клімату, регіону вирощування, стиглості плодів та особливостей виробництва.

Набагато важливіше звернути увагу на упаковку. Найкраще продукт захищають від світла темне скло, жерстяні або сталеві ємності. Також хорошим варіантом можуть бути спеціальні пакети, поміщені в коробку. Пластик вважається менш бажаним матеріалом для тривалого зберігання.

Чому важлива дата збору оливок

Під час покупки фахівці радять шукати не лише кінцевий термін придатності, а й дату збору врожаю. У Європі та Каліфорнії оливки переважно збирають восени та на початку зими — приблизно з жовтня до грудня. У країнах Південної півкулі сезон збору зазвичай припадає на травень-липень.

Для найкращого смаку та аромату бажано обирати максимально свіжу олію. Оптимально використовувати її приблизно протягом 15−18 місяців після збору врожаю.

Чи підходить оливкова олія для смаження

Поширена думка про те, що оливкова олія під час нагрівання стає токсичною, не має достатніх підстав. Її можна використовувати для приготування їжі, зокрема для смаження.

Залежно від сорту, якості та свіжості температура димлення оливкової олії може становити приблизно 175−240 °C. Extra Virgin також містить природні антиоксиданти, які допомагають олії краще переносити нагрівання.

Як правильно зберігати оливкову олію

Щоб продукт довше залишався якісним, пляшку варто тримати у прохолодному темному місці, захищеному від сонячних променів і джерел тепла. Нижча температура сприяє довшому збереженню Extra Virgin, ніж зберігання у теплому приміщенні.

Якщо на холоді олія стала каламутною або загусла, це не обов’язково означає, що вона зіпсувалася. Така реакція може бути пов’язана з природними восками, які містяться у складі продукту.

За словами виконавчого директора Центру оливок Каліфорнійського університету в Девісі Дена Флінна, олія, придбана протягом року після збору врожаю та збережена в нерозкритій пляшці, за належних умов може залишатися придатною до двох років. Після відкриття пляшки її бажано використати протягом кількох місяців, адже контакт із повітрям поступово погіршує якість продукту.

Раніше «ФАКТИ» повідомляли, що оливкова олія знижує ризик серцевих захворювань, діабету, інсульту та покращує настрій.
97
Читайте нас у Facebook